Nghiên cứu mới này được đăng tải trên tạp chí PNAS, Mỹ, cho chúng ta một cách nhìn mới, làm thế nào khuẩn probiotic mang lại cho chúng ta những lợi ích sức khỏe. Đội nghiên cứu, dẫn đàu bởi GS. Douwe van Sinderen và cộng sự ở Trung tâm nghiên cứu dược sinh học dinh dưỡng của ĐH Cork, Ireland cho thấy rằng, khuẩn probiotic được bọc đường polysaccharide ngoài tế bào (exocellular polysaccharide - EPS) bên ngoài sẽ giúp sự sống sót của khuẩn ở đường ruột, tránh hệ miễn dịch và giúp giảm sự lây nhiễm của tác nhân hại ở ruột.

“Trong nghiên cứu này, chúng tôi quan sát được khuẩn Bifidobacterium breve UCC2003 bọc EPS giúp bảo vệ khuẩn khỏi dịch vị mật, acid trong hệ tiêu hóa và che chở chúng khỏi hệ miễn dịch tế bào chủ” Mr. Sinderen phát biểu.“Nghiên cứu này mang đến sự hiểu biết sâu hơn là làm thế nào khuẩn probiotic, bifidobacteria mang lại sức khỏe cho con người và động vật, do đó giúp hỗ trợ rõ hơn kể cả phẩm chức năng” ông khẳng định. Tác giả nói rằng lớp phủ EPS cho thấy có tác động đến sự phòng vệ của nguồn bệnh, “đây là một hướng nghiên cứu mới, thú vị cho probiotic”

Chi tiết của nghiên cứu:
Các nhà nghiên cứu cho rằng khuẩn Bifidobacter chiếm một tỉ lệ nhật định ở hệ vi sinh vật đường ruột người. Kết quả cho thấy, một số chủng khuẩn probiotic đã được dùng trong y học,  được khẳng định về những lợi ích về sức khỏe khác nhau.
Tuy nhiên, Mr. Sinderen và cộng sự cho rằng cơ chế chính xác để probiotic duy trì trong tế bào chủ và mang lại lợi ích thì chưa được hiểu rõ. “Chúng tôi ghi nhận được Bifidobacterium breve UCC2003 sản sinh ra chất bề mặt tế bào, EPS”

Chất EPS bề mặt giúp chống lại những tác động môi trường ở dạ dày và ruột, và cũng tạo sự khác biệt rõ trong sự đáp ứng miễn dịch tế bào chủ.

“Những chủng khuẩn có EPS trên bề mặt (EPS+) sẽ bỏ qua sự đáp ứng miễn dịch mạnh hơn là những chủng khuẩn khác ít có EPS” nhà nghiên cứu giải thích. Sự sản sinh EPS còn thể hiện làm giảm hình thành nguồn gây bệnh bởi khuẩn Citrobacter rodentium, một khuẩn gây bệnh đường ruột.

Tác giả cho rằng dữ liệu nghiên cứu đánh giá được chức năng chính yếu, lợi ích ở EPS bởi có sự điều chỉnh khác nhau bên ngoài qua sự tác động giữa tế bào chủ và khuẩn Bifido, gồm khả năng hội sinh để lướt qua hệ miễn dịch và bảo vệ chống nguồn bệnh.

“Kết quả này là động lực cho nghiên cứu probiotic và mang lại những hiểu biết sâu hơn cơ chế mang lại những lợi ích cải thiện sức khỏe cho cả người và động vật” nhóm nghiên cứu kết luận.